uvjetno esencijalna, hidrofobna aminokiselina koja kao nukleofil sudjeluje u enzimskim reakcijama, podložna oksidaciji, pri čemu nastaju disulfidne veze
Simbol: \(Cys\); \(C\)
Cistein je uvjetno esencijalna aminokiselina jer je ljudski organizam može sintetizirati, ali ne u patofiziološkim stanjima.